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S’il est un enfant des terres de Bretagne, il se partage désormais avec le Japon, d’où il puise continuellement de nouvelles inspirations et techniques, lui permettant de donner à sa cuisine, précision, fraîcheur et originalité, toujours renouvelée. Il lui fallait donc ce restaurant, toile blanche de sa vision, trait d’union entre Bretagne et Japon, Nori, du nom de la préparation d’algues japonaise, était né.
Fidèle à la démarche qu’il a entreprise il y a de cela plus d’une décennie, vous ne trouverez sur les inox de la cuisine de Nori que des produits de saison. Le réseau de producteurs-partenaires du chef, qu’il a constitué au prix d’années de recherches et de collaborations, confère à sa cuisine une saveur unique, locale, qu’il est impossible de retrouver ne serait-ce qu’à 200 km de Roscoff.
Non content de s’approvisionner localement, le chef a ramené de ses voyages nippons, une doctrine qui a redéfini sa cuisine. Le respect des produits. Pour qu’ils s’accordent au mieux, ils doivent être cueillis, prélevés, pêchés en saison, puis travaillés avec la déférence qui leur est due. Il s’agît non seulement ici de respecter le client, gourmand, qui les dégustera sous leur plus exquise forme, mais aussi le producteur, qui engage ses journées, ses nuits, peut-être sa vie (merci aux marins-pêcheurs) à la culture de ces produits.
Le résultat en est indubitablement meilleur, sous forme d’assiettes sublimes aux parfums incomparables.
Respecter les produits, travailler avec les saisons et localement, nécessite de se réinventer sans cesse. La carte de Nori serait donc libre, blanche, changeante, pour se permettre de respecter les cycles, la chaîne d’approvisionnement et surtout, les saveurs.
Seuls les meilleurs produits, sélectionnés au meilleur moment y figurent. Maturité des fruits, fraîcheur des légumes, saisonnalité du merroir et du terroir, concentration des arômes vous livrent des assiettes sans pareil et laissent un souvenir délicat et savoureux, en un mot, unique.