NORI, DAS STERNERESTAURANT

Aromen und Terroir, im Rhythmus der Jahreszeiten

— 1 MICHELIN-Stern

Hinter den Arkaden unseres Herrenhauses aus Naturstein erwartet Sie das Sternerestaurant von Chefkoch Loïc Le Bail. Eine Küche, die ebenso eindrucksvoll ist wie die Bucht, die sie überblickt.

Hier entsteht jedes Gericht aus der Verbindung von Meer und Land: aus dem bretonischen Terroir, der maritimen Frische und der kulinarischen Präzision Japans, die der Küchenchef auf seinen Reisen durch den Archipel verfeinert hat.

Sorgfältig ausgewählte lokale Produzenten bilden das Fundament seiner Küche, ebenso wie eine umfangreiche Weinkarte, die jedes Menü harmonisch begleitet und vollendet.

Der Chef und seine Küche

Ursprünglich aus dem südlichen Finistère stammend, trägt Chefkoch Loïc Le Bail die Bretagne tief in seinem Herzen. Seine Küche entspringt weniger der reinen Küste als vielmehr dem ländlichen Terroir, in dem er aufgewachsen ist: Buttermilch, Fassbutter, Salz, Wurzelgemüse, Buchweizen, Brühen und Fleisch prägen seine kulinarischen Wurzeln.

Ausgebildet bei großen Namen wie Pierre Gagnaire und Patrick Jeffroy, sammelte er früh prägende Erfahrungen in der Sternegastronomie. Seine Reisen führten ihn zu einer zentralen Erkenntnis: Die wichtigste Inspiration sind Menschen – Produzenten, Fischer, Züchter und Landwirte. Aus Lieferanten werden Partner, aus Partnern Inspiration.

Diese Leidenschaft für Kulturen führte ihn bis nach Japan, wo er seine Frau und seinen Sous-Chef kennenlernte. Von dort brachte er eine neue kulinarische Sprache mit: jodig, salzig, rauchig, ozeanisch – in perfekter Harmonie mit seiner Heimat Bretagne.